Архитектура коктейля (Давид Стеньшин, Евгений Шашин)

​

Эта книга изменит ваш взгляд на барное дело

Информация, которой нет в мировой литературе!
Революционная методика, впервые раскрывающая баланс в коктейлях через физиологию, нейробиологию и психологию

Ключевые факты:

• 55+ локальных ингредиентов
  От узнаваемых до редких — с полным гайдом, как с ними работать и в какой сезон собирать.
  Это результат десяти лет поисков и сотен экспериментов, превращённых в живую систему вкуса.
• 8000 часов работы команды
  Тысячи часов, проведённых в исследованиях, дегустациях и осмыслении вкуса.
  Это не просто книга — это лаборатория идей, созданная из опыта, наблюдений и бесконечного поиска точного баланса.
• 600+ страниц экспертных знаний
  Каждая страница — шаг к осознанной миксологии.
  Здесь собраны открытия, подтверждённые физиологией, нейробиологией и психологией восприятия вкуса.
  Для тех, кто стремится понимать, а не просто повторять.

Для тех, кто ищет глубину, создаёт новое и хочет владеть вкусом как инструментом

Эта книга для вас, если вы:

• Начинающий или продвинутый бармен
  Раскроешь профессию глубже: от ремесла к пониманию природы вкуса и собственной идентичности в миксологии.
• Бар-менеджер
  Превратишь рецепты и сезонность в инструмент впечатления, создавая эмоции и ценность для гостя.
• Сомелье
  Осмыслишь вкус как систему восприятия, научишься видеть закономерности между ароматом, телом и контекстом напитка.
• Шеф-повар
  Вдохновишься барными техниками и текстурами, чтобы строить вкус на уровне идеи и баланса.
• Управляющий ресторана
  Поймёшь, как выстраивать взаимодействие между кухней и баром, превращая процесс в единую систему гостевого опыта.
• Ресторатор
  Научишься видеть бар как инструмент конкурентного преимущества и часть стратегической идентичности бренда.
• Технолог или производитель
  Получишь новые подходы к разработке продуктов, балансам и сенсорному восприятию потребителя.

Содержание:

Глава 1–3

• Код профессии
• Эволюция профессии
• Культура употребления алкоголя
• Этика бармена

Глава 4–7

• Фундаментальные блоки миксологии
• Нейромиксология
• Физиология вкуса и аромата
• Психология выбора напитков
• Физика смешивания
• Профессиональные техники приготовления

Глава 8–9

• Формулы и составляющие
• Сырьё
• Технологии производства
• Категории смешанных напитков

Глава 10–11

• От замысла к воплощению
• Баланс вкуса
• Дизайн коктейля

Глава 12–13

• Идеи в действии
• Локальные ингредиенты
• Точные формулы
• Выверенные балансы

Авторы

Давид Стеньшин

• 14 лет опыта в миксологии и управлении барами
• Лучший бармен России
• Сооснователь Solution
• Шеф-бармен WRF

Евгений Шашин

• 17 лет в сфере Horeca
• Барная икона
• Сооснователь брендов Drink Supply, Notalis, Solution
• Первая онлайн-школа для барменов