[koleda_cake] Многоярусные торты (Татьяна Коледа)

​

• Правила сборки многоярусных тортов
• Комбинированная техника укрепления, о которой никто не говорит
• Правила работы со скрытым ярусом
• Фальш-ярус (утяжеление, покрытие, работа с фальш-ярусом на «живом» торте)
• Металлический межъярус
• Выравнивание тортов сложных форм (на примере шестигранника)
• Парящий торт (конструкция, которую сможет сделать любая девочка)
• Теоретические правила сборки тортов с акриловым ярусом и маленьким фальш-ярусом
• Два вида крема для покрытия: идеальный ганаш без трещин и кремчиз на шоколаде
• Две техники выравнивания: «до» сборки и «после»
• Все о велюре
• Темперирование шоколада
• Декор из вафельной бумаги
• Декор из рисовой бумаги и изготовление кружева
• Правила декорирования живыми цветами
• Работа с трафаретом
• Упаковка и транспортировка
• Свадебные заказы (портфолио, общение с невестами, дегустация и прочее)
• Формулы расчета массы, высоты и диаметра (позволят с минимальной погрешностью высчитать параметры торта под любой заказ)