[Мясное ремесло] Сборник рецептов варено-копченых изделий и деликатесов (Алексей Пенкин)

​

Сборник рецептов варено-копченых колбас и деликатесов.

Для кого этот сборник:

• Для тех, кто хочет разобраться в копчении, а не гадать на глаз
• Для любителей домашних колбас и деликатесов
• Для новичков, которые боятся начинать — здесь всё разложено по дням
• Для опытных, кто ищет проверенные рецепты и точную технологию

Лучше один раз сделать по правильной технологии, чем сто раз пробовать и ошибаться. Поэтому давайте приступать.

Важно. Прочитайте сборник до конца перед приготовлением. Это сэкономит вам время, продукты и нервы.

Программа:

Часть 1. Копчение. Основные принципы и нюансы:

• Копчение с физико-химической точки зрения
• Выбор щепы для копчения
• Густота дыма
• Подготовка изделия к копчению
• Коптильные камеры и дымогенераторы

Часть 2. Технология на примере сервелата Вестфальского:

• Подготовка сырья с фотографиями
• Измельчение и фаршесоставление
• Формовка колбасы в двух видах оболочек
• День 1. Подготовка сырья и формовка
• День 2. Термообработка и копчение
• День 3. Дегустация

Часть 3. 17 рецептов варено-копченых колбас:

• От классических Краковской и Московской до редких Saucisse de Montbeliard и Smoked Andouille

Часть 4. 10 рецептов варено-копченых деликатесов:

• Вырезка, грудинка, карбонад, шейка, рулька, куриная грудка и другие

Приложение. Рассолы для шприцевания

Итог. 27 рецептов, полная технология копчения, пошаговые фото — всё, чтобы ваши варено-копченые изделия получались с первого раза.

Формат:

• PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты
• Объём: 55 страниц структурированной информации с фотографиями