МК карамели и шоколадные батончики. Теория + Практика (Ирина Котова)

​

МК Карамели.

МК по приготовлению мягких карамелей (как начинка для корпусных конфет, для баночек, макарон, выпечки и т.д.), твёрдых карамелей (ириски, нарезные конфеты, шоколадные батончики, центр для драже и т.д.)

МК рекомендован для Вас, если:

• Вы совсем не умеете готовить карамели, но хотите научиться
• Вы готовите карамели, но в голове нет полной картины процесса приготовления, периодически бывают ошибки - засахаривание, ошибки в текстуре и т.д.
• Вы умеете готовить карамели, но вам не хватает рецептур

Программа МК:

• теоретическая часть. Состав карамели - ингредиенты и их свойства
• поэтапная технология приготовления карамели (теория и практика)
• нарезка ирисок, нарезных карамельных конфет, глазирование, упаковка
• в МК входят 8 рецептур мягких карамелей и 4 рецептуры трердых - классическая сливочная, ореховая, фруктовая, а также рецептура карамельно-орехового (с хрустящим ореховые слоем) батончика Сникерс.

Все рецептуры - трансформеры, вы можете использовать любые ваши ореховые пасты, шоколад, фруктовые пюре и т.д.

Шоколадные батончики. Методическое пособие.

Методическое пособие подойдёт тем, кто хочет разнообразить свой шоколадный ассортимент и имеет базовые навыки темперирования шоколада.

Содержание:

Теоретическая часть (необходимый инвентарь, частично, со ссылками и фото, технологии приготовления слоёв, рекомендации по всем процессам (заменам ингредиентов, что где купить, что лучше использовать и т.д.))

Рецептуры:

• Шоколадный батончик Сникерс
• Шоколадный батончик Вишня – Гранат – Лайм – Фисташка
• Шоколадный батончик Миндально – Кокосовый
• Шоколадный батончик Клюква – Пекан
• Шоколадный батончик Баунти
• Шоколадный батончик Кофе с печеньем (Кофейный TWIX)
• Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
• Шоколадный батончик Кешью – Ягодный йогурт
• Шоколадный батончик Бейлис – Фундук – Кофе
• Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
• Шоколадный батончик Манго – Матча