[Молочная Мастерская] Технологическая карта Сыр Бетмаль (Наталья Кай)

​

Бетмаль - это сыр с выразительным, насыщенным вкусом и ярким характером. Он сочетает в себе плотную, пластичную текстуру и глубокий сливочно-пряный аромат, который по мере созревания становится всё богаче и интереснее. В молодом возрасте Бетмаль более мягкий, нежный и сливочный, а при выдержке набирает силу, плотность и лёгкую пикантность.

По текстуре это сыр, который хорошо режется, держит форму, но при этом не кажется сухим. Его вкус можно описать как насыщенный, молочный, с тёплыми сливочными нотами и лёгким ореховым оттенком. У более зрелого сыра характер становится глубже: появляются выраженные ферментативные тона, благородная остринка и более длинное послевкусие.

Бетмаль хорош и как столовый сыр, и как часть сырной тарелки. Он отлично сочетается со свежим хлебом, виноградом, орехами, мёдом, сухофруктами. Подходит как для спокойной дегустации, так и для красивой подачи на праздничном столе.

Это сыр благородный по силе вкуса. Он цепляет именно своей глубиной, цельностью и ощущением настоящего ремесленного продукта.