[Pastry Campus] Принципы создания современного торта (Мария Селянина)

​

Вы получите вебинар (курс является последним из цикла 6-ти вебинаров), в котором будет:

• много теории по "архитектуре" торта, подбор ингредиентов и текстур
• большой блок по дизайну кондитерских изделий

Вы научитесь: креативу в кондитерском деле, создавать свои рецепты и дизайну кондитерских изделий

Спойлер: Вы приготовите следующие изделия

• Тарт и тарталетки "Фрида" (свекла, малина, инжир, козий сыр)
• Торт "Thai Garden" (кокос, лайм, имбирь, лемонграсс)
• Нарезные пирожные "Green fresh" (яблоко-мед-лайм-горчица)

Вы найдете ответы на следующие вопросы:

1. Что должно быть и чего не должно быть в торте? А в каких количествах?
2. Что с чем можно сочетать и откуда взять идеи?
3. Есть ли готовая формула по изготовлению тортов? Где ее найти?
4. Как "сообщить" клиенту его содержимое? Как подобрать декор для торта?
5. На чем основываться в выборе декора и как начать придумывать свои собственные дизайны?
6. Откуда берутся авторские рецепты? На чем основыватся, при составлении своего рецепта? Есть ли какие-то правила в современном кондитерском деле, или на то оно и современное, что в нем можно все?

 

Оформление темы проверено и одобрено Mari_SV

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Складчины на этапе ДОСТУПНО!
[Сake Deco] Торт "Наполеон" из карамелизированного слоёного теста (Афина Исаакова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Приготовим вкуснейшее слоёное тесто, для которого не требуется "вкатывания" блока масла в тесто. Всё гораздо проще! Вы будете приятно удивлены! Теперь никаких сомнений, получится ли!
Испечём хрустящие, рассыпчатые сливочные коржи, тающие во рту, покрытые "вуалью"из карамели.
Приготовим вкусный и нежный крем Дипломат.

Мильфей(Афина Исаакова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Что входит в видео урок?
Техника приготовления инвентированного(обратного) слоёного теста
техника карамелизации
приготовление нежного крема на белом шоколаде
приготовление шоколадрой карамели.
сборка и декор десерта
А также файл с подробным рецептом.
Инвентированное слоёное тесто, крем на белом шоколаде, шоколадная карамель

Курс по флористике из айсинга million flowers (gift_cookies)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Пожалуй, это наш самый богатый на знания курс по цветам из насадок.
25 различных цветов из айсинга: гибискусы, розы, ранункулюсы, роза Остина, пионы,хризантемы, лютики, сирень, гортензия, одуванчики,маки,
колокольчики, лилии, орхидеи, циннии, нарциссы, ромашки, георгины, ирисы, подсолнухи, гвоздики, каллы и многие другие!