Перевод рецептов из книги «Ebook Les desserts de Julien» (Жюльен Лустау)

​

Жюльен Лустау, 35-летний французский шеф-кондитер ,
выпускник CAP - Ecole de cuisine от Алена Дюкасса (Париж)​

Подготовка в качестве химика позволяет шефу лучше понять трансформацию сырья, используемого в выпечке, создавать строгость и точность в создаваемых им десертах.

Рецепты:

• Шу "Абрикос-Ваниль"
• Пирожное Париж Брест
• Кофейная тарталетка
• Тарталетка "Черника-Ваниль"
• Тарт-татен "Яблоко-Фундук-Ваниль"
• Пирожное "Карамельная груша"
• Фундучно-лимонное пирожное
• Пирожное экзотическое
• Шоколадно-фундучное пирожное
• Лимонный торт
• ЭКкзотический торт "Маного-маракуйя"
• Карамельно-арахисовый торт
• Фундучный тарт с молочным шоколадом
• Яблочный тарт
• Шоколадные пирожные "Черная смородина- Малина-Ваниль"
• Шоколадно-ореховое пирожное с джандуйей
• Печенье "Мадлен",
• Баскский тарт
• Лимонно-ванильные макаронс
• Фисташковые макаронс
• Миндальные макаронс
• Фисташковый торт
• Шоколадное полено "Груша-Карамель"
• Пирожные "Монбан Бэтэтс"
• Шоколадно-карамельный торт

Перевод с французского языка складчика Дюшес