[ПищаНаша] Закваски (Ольга Дегтярёва)

​

Программа курса:
1) Стартовые закваски (мезо и термофильные, мезотермофильные, гомо и гетероферментативные)
2) Не стартовые закваски (закваски от горечи, защитные, аромасозревательные, структурные)
3) Плесени и поверхностные бактерии и дрожжи (голубые и белые плесени, миксы с бревибактериями)
4) Закваски по типам сыров, составление миксов
5) Роль заквасок и плесеней в созревании сыров
6) Улучшение вкусовых и структурных характеристик сыра