[Sim Cheese] Аффинаж (Екатерина Денисова, Simone Manfredini)

​

Тот самый ларец знаний, которого так не хватает нашему сыроделию. Мало сварить сыр, его нужно еще и правильно аффинировать. Ведь аффинаж, сделанный со знанием всех секретов — 85% хорошего результата!

Программа курса:

• Работа с латексом
• Работа с натуральными корочками
• Что такое морж?
• Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
• Разбор аффинажных культур
• Разбор штаммов и видов плесеней
• Аффинаж белых сыров
• Аффинаж слизневых сыров
• Бандажирование сыра
• Аффинаж твёрдых сыров
• Альпийский аффинаж
• Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
• Прямые эфиры
• ‌Совместная работа над корочками

Sim Cheese - Уникальная школа сыроделия, не имеющая аналогов в России.
Делимся секретными знаниями и опытом итальянских сыроделов.

Преподаватели:
Екатерина Денисова:яя
- преподаватель и мастер-сыродел
- высшее образование по профилю "Технолог"
- сыродел-практик с опытом более 5 лет
- помогла с открытием 3х сыроварен

Simone Manfredini:
- технолог и казаро из Италии
- опыт более 25 лет
- золотая медаль "Лучший Пармезан" 2006
- Лучший сыродел Италии 2009