Сливочное пирожное с черной смородиной + теория (Мария Липская)

​

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

ПРИГОТОВИМ:

• Начинку из черной смородины
• Нежнейший сливочный крем
• Декоративное покрытие - глазурь

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
  
• Камеди, крахмалы
  
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  
• Эмульгирование и эмульгаторы
  
• Виды и особенности растительных белков
  
• Аэрирование
  
• Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

• Роль ингредиентов в десерте
  
• Варианты замены ингредиентов

Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад