[Vicky School] Новый кондитерский курс Sensorium (Виктория Мельник)

​

Идея нового курса была давно, и я уже давно знала какие именно десерты в нём должны быть и какой блок теории.

О КУРСЕ:
Я долго не могла понять зачем вам этот курс. Ведь сейчас, кажется, любую информацию можно найти в сети. Такое обилие рецептов, идей, техник и теории, которых еще не было несколько лет назад. Но потом я нашла ту самую суть. Однажды на йоге я впервые встала в сложную асану только благодаря учителю, который уверенно сказал «ты сможешь!». И я ему поверила. Поверила и сделала!

Для этого курса я написала новые блоки теории, создала новые вкусные рецепты, сняла классные уроки. Но этот курс для того, чтобы сказать вам, что вы сможете. Сказать так, чтобы вы точно поверили!

1. Что такое авторский десерт? В поиске своего стиля.
Десерт : шоколадный пирог с ганашем и кремом англез.

2. Пищевая безопасность, сроки, заморозка
Десерты :
макарон KANAL
тарталетка "Аманита" - бретонское песочное тесто, кокосовый крем, гель с личи, ягодная вуаль.

3. Специи! Как добавить "перца" в свой десерт.
Десерт: чизкейк "Жасмин" - бретонское песочное тесто, сырныф слой с жасмином, гель с жасмином, ягодная намелака, глазурь гурмэ.

4. Веганская опция. Теория. Рецепт веганского масла, рецепт веганского сабле.
Десерты:
- Фундучные финансье - с грушевым конфи и фундучной глазурью.
- Лимонная тарта - с лимонным кремом и лимонной меренгой.
Дополнительный рецепт начинки для печений сендвичей.

5. Теория ганашей.
Десерты:
- Трюфель с кунжутом
- Шоколадный сендвич с ганашем с бейлиз

6. Текстуры. Важно комбинировать.
Десерт: нарезное пирожное "Минта" - фисташковый блонди, лаймовое конфи, мятная намелака, лаймовый мусс, лаймово-мятное желе.

7. История. Давайте уважать корни.
Что может быть лучше слойки? Какие факторы влияют на качество слоёного теста? Рецепт флана.
Десерты по этой теме:
- Даниш с фламбированной сливой и штрейзелем
- Даниш с клубникой и кремом патисьер с маскарпоне

8. Всё что пожелаете! Это ваш выбор!!! Отвечаем на ваши вопросы.
Десерт : батончик "Эстерхази"

9. Плейтинг. Ресторанные десерты.
Десерт: "Бали"